بررسی تاثیر نگهداری در یخ بر ترکیب شیمیایی و محتوی پراکسید ماهی صافی) (siganus javus
نویسندگان
چکیده
چکیده در صورت نگهداری نامناسب، کیفیت و ارزش غذایی فیله و چربی ماهی به سرعت کاهش مییابد. هدف از این تحقیق بررسی تاثیر مدت زمان نگهداری پس از صید بر ترکیبات تقریبی و پیشرفت اکسیداسیون ماهی صافی )(siganus javus در حالت یخ پوششی بود. بدین منظور تعدادی ماهی صافی به صورت تازه از سواحل بندر دیلم صید شد. از بین ماهیان صید شده تعدادی ماهی سالم و هم اندازه به صورت تصادفی با میانگین وزنی 200±3500 گرم انتخاب شد. ماهیان به مدت 20 روز در داخل جعبه یونولیت در لایههایی از یخ خرد شده و به ضخامت تقریبی 5 سانتیمتر قرار داده شدند. نمونه برداری از ماهیان در روزهای 1، 4، 7، 10، 13 و 20 نگهداری در یخ انجام شد. ماهیان پس از فلس گیری، تخلیه شکمی، شست شو داده شدند و سپس فیله آنها جهت اندازهگیری ترکیبات شیمیایی در کنار یخ به آزمایشگاه دامپزشکی اهواز انتقال داده شد. نتایج نشان داد ترکیبات تقریبی و شاخصهای فساد تغییر میکند به طوری که در روز دهم تحقیق، نمونه ها دارای کمترین مقدار پراکسید بود. می توان نتیجه گرفت که نگهداری در یخ در کوتاه مدت مانع از فساد ماهی صافی گردید اما در طولانی مدت این روش نگهداری مناسب نیست و باعث کاهش کیفیت و ارزش غذایی ماهی میشود.
منابع مشابه
بررسی 3 فلز سنگین (Ni, Cu, Pb) در آبشش ماهی صافی موجدار (Siganus javus) و رسوبات سواحل استان بوشهر
هدف از انجام این مطالعه بررسی و سنجش 3 فلز سنگین سرب، نیکل و مس در آبشش ماهی صافی موجدار (Siganus javus) و رسوبات سواحل استان بوشهر میباشد. به همین منظور 60 قطعه ماهی و 9 نمونه رسوب در 3 ایستگاه (بندرکلات بندردیر، خلیج نایبند) براساس نوع کاربری در سواحل بوشهر انتخاب و از تیر تا بهمن 1394 نمونهبردای شد. آماده سازی و آنالیز نمونه ها طبق روش استاندارد آزمایشگاهی MOPPAM و به کمک دستگاه جذب اتمی (...
متن کاملبررسی ۳ فلز سنگین (ni, cu, pb) در آبشش ماهی صافی موجدار (siganus javus) و رسوبات سواحل استان بوشهر
هدف از انجام این مطالعه بررسی و سنجش 3 فلز سنگین سرب، نیکل و مس در آبشش ماهی صافی موجدار (siganus javus) و رسوبات سواحل استان بوشهر میباشد. به همین منظور 60 قطعه ماهی و 9 نمونه رسوب در 3 ایستگاه (بندرکلات بندردیر، خلیج نایبند) براساس نوع کاربری در سواحل بوشهر انتخاب و از تیر تا بهمن 1394 نمونهبردای شد. آماده سازی و آنالیز نمونه ها طبق روش استاندارد آزمایشگاهی moppam و به کمک دستگاه جذب اتمی (...
متن کاملمقایسه رشد و رسیدگی جنسی صافی ماهیان گونه های Siganus javus و Siganus sutor در حوضچه های بتونی در استان هرمزگان
متن کامل
تاثیر دوره و شدت های نوری مختلف بر اندازه غده پینه آل در مولدهای صافی ماهی لکه سفید (Siganus sutor)
تحقیق حاضر به منظور بررسی میزان تاثیرپذیری اندازه غده پینه آل مولدهای صافی ماهی لکه سفید (Siganus sutor) در برابر شدت و دوره های نوری مختلف انجام گرفت. بدین منظور ماهیان در 9 تیمار، تحت شرایط نوردهی مصنوعی با سه نوع دوره و شدت نوری شامل (D8 : L16، D12: L12، D16 : L8 و 1000، 2000، 3000 لوکس) به انضمام یک تیمار شاهد (نور طبیعی) در مدت 60 روز، در موسسه تحقیقات اکولوژی خلیج فارس واقع د...
متن کاملفساد شیمیایی چربی در ماهی کپور سرگنده (Hypophthalmichthy nobilis) به هنگام نگهداری در یخ
چکیده در این تحقیق خصوصیات مربوط به فساد شیمیایی چربی شامل چربی کل، پراکسید و تیو باربیتوریک اسید (TBA) در روزهای ١، ۴، ٧، ١٠،١٣ و٢۰ نگهداری ماهی کپور سرگنده در یخ مورد بررسی قرار گرفته است. نتایج نشان داد که میزان چربی کل از ٩۱/۶ درصد وزن مرطوب در روز اول تا ٩٨/۴ درصد در روز بیستم در نوسان بود. میزان پراکسیداز mEq/kg ۳۰/٠ در روز اول تا mEq/kg۲۵/۴۳ در روز سیزدهم به‌طور ...
متن کاملمنابع من
با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید
عنوان ژورنال:
علوم و صنایع غذایی ایرانجلد ۱۴، شماره ۶۹، صفحات ۳۵۲-۳۴۵
میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com
copyright © 2015-2023